年味贵州 | 这可能是贵州最全的年味清单,每户人家过年必备!
发布时间:2018/2/2 16:05:05 点击数:440
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二十三,送灶王;二十四,扫房子;
二十五,推豆腐;二十六,去买肉;
二十七,宰公鸡;二十八,把面发;
二十九,打糍粑;三十晚上熬一宿;
初一、初二满街走。


小时候,年味是妈妈一大清早就打扫房间擦拭窗户的样子,是大人们忙前忙后杀猪熏腊肉的样子,是春节前跟着大人上街买鸡买鱼买年货的样子。而现在,只要能吃上一顿家乡美食,那便是过年了!


虽然年味越来越淡
但在贵州的很多地方
却保留着独具特色的年味美食
跟着一起去看看吧

 

 

盐菜扣肉|爱吃盐菜不爱肉


在贵州的西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。将切成薄片的五花肉盖在盐菜之上,隔水蒸熟后肉的汤汁就会弥漫整个盐菜,通常大家都会趴开肉来寻找盐菜下饭。
 
夹沙肉|一口一片沙沙作响

 

将豆沙夹入肥厚适中的肉片中,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,老人们最爱吃,通常都会一口一片,仿佛能听见豆沙与牙齿搏斗后发出的香脆之声。
 
小米渣|蒸出过年的味道

 

将准备好的小米渣和肉加入白糖或冰糖粉拌好,上锅蒸25分钟,一直蒸到肥肉化掉,看上去成金黄色,每1粒米都粘在一起就好了,吃的时候为了好看可以把它翻过来倒扣入盘子中,一道美味的年味美食就这样出锅了。
 
辣子鸡|香辣可口的拌饭神器

 

每个地方都有不同口味的辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。
 
糟辣鱼|过年必须年年有余


过年的时候,每家每户都必须要买一条鱼,代表年年有余的意思。清蒸、黄焖、煎炸……依据各家口味不同来做,贵州人比较喜欢吃辣,糟辣鱼可谓是最家常的一种做法,吃一口,年味记心头。
 
庖汤饭|最热闹的杀猪饭


春节前夕,是杀年猪吃刨汤熏腊肉的时节,这时农家人把养了一年的大肥猪拉到院里宰杀,将新鲜的猪肉、猪血、猪肝等下锅翻炒,加以汤锅及佐料等煮熟烹制,邀请亲朋好友围在一起吃一顿热闹的杀猪饭,年味就越来越近了。
 
农家腊肉|忘不掉的家乡味道

 

腊肉是贵州的特色美食,杀完年猪后便将鲜肉腌制熏制成腊肉。记得小时候,父母还会在架子上割几块没熏好的腊肉,用铁签串来烤给我们吃,充满柴火味的腊肉味道真的好极了!