| 中国影像方志 |——

太行之巅藏美景　壶关秧歌唱苍生

https://v.qq.com/x/page/s08174nrbsp.html

“天冷日不光，太行峰苍莽。尝闻此中险，今我方独往。”

一千多年前，唐代诗人白居易，登上太行山，对眼前这片千尺绝壁的，奇异景观，发出了这样的感慨。

坐落在太行之巅的壶关，以百里太行天堑为城，十里壶口为关，被一座座陡峰险关，裹挟在崇山深处。

在太行山大峡谷里，有一条最为险峻的千年古道，名曰“羊肠坂”。

它蜿蜒崎岖，宛若羊肠，东起盘底，西至东柏坡，这条狭窄古道的一侧，经常是令人生畏的万丈深壑。

今天，为了适应时代的需求，一条条蔓延山间的公路已经被打通修好。

曾经让无数人感慨的“行路难”岁月已经一去不复返！

用时间酿造的舌尖美味

和其它地区流行的羊汤不同，壶关羊汤，有“一碗汤中有全羊”之说，即一碗汤中，除了皮毛之外应有尽有。

这一碗羊汤的点睛之笔，却是一种极为普通的调料：醋。

醋作为最重要的调味品，出现在壶关人的每一天，每一餐中。

壶关辛寨村的老陈醋，是山西醋的重要一脉，它始制于隋唐，成熟于两宋。

《壶关县志》记载：北宋元丰三年，辛寨村人李咏科考及第，赴任京师带了几坛家酿的陈年老醋。谁知风味独特的老醋，在京师大为走红。

自此辛寨村开启了酿醋的历史。

辛寨村老陈醋的主料为，玉米、小米，辅以谷糠麸皮，采取生料发酵。

比起熟料发酵，生料发酵可以最大限度地，留存粮食里的营养元素。但是因为生料发酵非常慢，所以古人在发酵过程中，加入了倒缸的技法。