在贵州，米豆腐是街头巷尾凉粉摊上的主角。

人们印象中石灰是建筑材料，却不知石灰也是天然的食用碱、凝固剂，石灰豆腐、透心凉的冰粉、还有米豆腐都会用到石灰，贵州是喀斯特地形，盛产石灰岩，石灰的品质非常好，这便成了贵州米豆腐美味的原因之一。

石灰做出来的食物自带清新悦目的明黄色，还有一股天然的清香。

贵州著名的小吃之一的米豆腐也是正因为此，是一种弱碱性食品，清热败火，解渴爽口，夏日食用具有清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。

米豆腐有豆腐之形，无豆腐之色，更无豆腐之实。

汲古井水配比成石灰水，以粳米在浓度较低的石灰水里浸泡约3小时，然后用石磨打浆。

将磨好的米浆倒入大锅，开始用大火，煮到半熟时改用文火，边煮边搅，煮熟为止。

当煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的瓷盆内。冷却后，色泽金黄，柔嫩滑口的凝胶状米豆腐也就呈现眼前。

米豆腐最适合夏季、清凉爽口。

要说米豆腐是点单最多的凉菜也不为过，

看似朴素，

富有创造力的贵州人却玩出了多种吃法。

切成长条凉拌是最传统和经典的吃法，

红油米豆腐就是贵州地区的日常凉菜之一，

在夏季尤为盛行。

诱人鲜润的米豆腐丝丝盘绕在碗中，晶莹半透，细腻光泽。撒一把油炸花生，一把黄豆，一勺泡菜丁，最好的是红心萝卜的泡菜，再来一些豆芽，淋一勺油辣椒，一把葱花，酱油陈醋调调味儿。盛上桌来，在座的贵州人都馋哭了。

搅拌均匀后，

绵密却细软的米豆腐清香中有微微的碱味儿，

却又和陈醋的酸味中和得刚刚好。