天朗气清，惠风和畅。

春意越来越浓，

春菜季拉开序幕。

凉拌马兰头 陈建新摄

春天的味道，蕴含在野菜中。

在扬州，野菜有“七头一脑”一说。

“七头”指的是荠菜头、马兰头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、香椿头、小蒜头;

“一脑”则指菊花脑。

“七头一脑”大都具有清火败毒的功效，

无论是凉拌、清炒还是煮汤，

都是春季餐桌上不可多得的时令佳肴。

菊花头鸡蛋汤 陈建新摄

荠菜是“七头一脑”中最有代表性的，可谓春食的代名词。正当季的荠菜，清香鲜美还有着很高的营养价值，所以有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。

荠菜

马兰头嫩绿的茎叶里含有胡萝卜素、维生素等营养成分，微量元素也特别丰富。

马兰头 陈建新摄

马兰头炒豆干 陈建新摄

惊蛰过，万物生，鲜嫩水灵的枸杞头开始出现在不少人的餐桌上。其色泽碧绿、营养丰富，食之清香微苦，爽口生津。

枸杞头 陈建新摄