“正定宴”中的缸炉烧饼

近日到正定古城游玩，品尝了“正定宴”中的缸炉烧饼，香酥鲜美，别有一番风味。
 
用缸制作食品，是一种古老而独特的方法，内壁贴饼，外温内烘，烧饼成品色泽浅黄，内瓤层次分明。夹上几块猪头肉，吃起来筋道爽口，又香又酥又脆。原来的烧饼，是纯面的饼。根据人们的口味，现今的缸炉烧饼用料讲究，制作工艺也很严格。先把五花肉切成豆粒大，加葱、姜、盐、花椒、香油等做成肉馅儿，用油、面粉、盐拌成糊状备用。用盐水和成面团，在面团倒上食用油手抹均匀，再卷成长条，攥成拳头粗的棒条，用刀截成段后，再逐段擀成长片。将肉馅儿放到面片上包好、拍扁，再把面片回折，翻扣再擀成方形，摆齐洒水，一手在上抹些油面糊，在不贴炉的一面，均匀地撒上脱皮芝麻，以备上炉。
 
缸炉火很讲究，暴了易糊，弱了烧饼会夹生。烧到大约100℃，停火后用水刷炉，要看炉壁色泽，温度高要多上水降温，低要加火增温。掌握温度无法使用温度计，全凭经验看炉色。将做好的面饼，逐一用手背托贴在炉壁上。此时炉壁温度非常关键，主要靠炉门铁帘调节，温度高了打开，温度低了关闭，烤上两个多小时，缸炉烧饼就可出炉。
 
据考证，缸炉烧饼已有千余年历史，堪称是中国北方面食中的一绝。传说元朝末年，朱元璋占领南京后，封儿子朱棣为燕王，亲率重兵攻打元军。当地经过战争后的村子都变成了废墟，男女愁叹，小孩儿饿泣。有个小炉匠看一些孩子实在太可怜，就用仅有的一点玉米面做成小饼，用一块儿破缸片烤熟了给孩子们吃，这种饼外焦内嫩，香酥可口。后来，小炉匠买了一口新缸，把缸底凿掉反扣，中间烧上炭火，制作烧饭出售。于是，用缸壁烘烤烧饼的做法流传至今。缸炉烧饼经济实惠，携带方便，是外地游人极喜爱的食品。
 
“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧，送到唇边更生香。”在这座古老的名城，品尝着飘香古今的缸炉烧饼，感受着中国的饮食文化，心中满是幸福。
 
正定一羊三吃
羊肉是我国人民食用的主要的肉类之一，更是北方地区人们冬令时节餐桌上常见的食品， 俗话说的好“药疗不如食疗”，羊肉性闻，味甘，具有补虚祛寒，温补气血，开胃健脾，在《本草纲目》被称为补元阳益气的温热补品。在冬季，一些怕冷的人群， 适时的吃些羊肉就会感觉到暖和，这一点在张琼之的《伤寒论》里及唐朝的《千金书》中都有记载，可见羊肉是人们冬令进补的最佳食品。
 
另外，羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提升抗疾病的能力，并且羊肉脂肪及胆固醇的含量都比猪肉和牛肉低，其含有丰富的蛋白质，碳水化合物，和丰富的维生素。另据报纸刊登，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，所以，现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。可见羊肉真的是美味中的健康极品。
 
酒家位于古城正定外环上，环境优美但不偏僻，交通便利但不喧哗，是宾朋相约合家欢聚的首选佳地，是在岔河休憩之余的最佳去处，是古城游玩之后的饱腹首选。
 
来到“一羊三吃”酒家，映入眼帘的是那设计别致的多款形态的彩灯，让初次前来的各地顾客很容易找到这个位于城乡间别具一格的特色酒家，较大的停车场给那些驾车前来的顾客解决停车难的后顾之忧，进入院内发现大堂雅致简约的装修很是让人舒适。
 
这里的烤羊肉，果真吃起来是原汁原味，嫩滑爽口，肥而不腻，瘦而不柴。师傅在选料上非常讲究，选用的羊肉都是未成熟的本地小山羊，据师傅说，幼羊的羊肉非常鲜嫩吃起来瘦而不柴，而且在烤肉之前羊肉都是师傅用自己精心配制的秘方进行腌制，吃起来肉鲜香味美。
 
更为独特讲究的是他的制作，烤肉都是用自制的大缸进行烤制，采用循环加热原理，加热的碳都是果木炭，不受烟熏，不会产生致癌物质，健康、环保、美味。在炖羊排上也采用的是传统老沙坛，做到一肉一坛，汤鲜肉美，加上老板自己配制的各种精致小菜，那绝对是味道好极了。
 
一羊三吃乡间酒家在烤羊肉、炖羊肉，羊杂汤这三吃别具风格，烤羊肉系列：烤全羊、烤羊腿、烤羊排、烤羊腰、烤羊鞭、烤羊宝等。炖羊肉系列：炖羊套皮、炖羊脖、炖羊排、炖羊蹄等。羊杂汤即用羊下水做的鲜美羊汤，吃起来鲜香味美，引来八方食客。

正定古城传统烧麦
正定有着悠久灿烂的文化历史，也酿造出了内涵丰富的饮食文化，王家传统烧麦是正定特色