香酥

油鬼

PingShan

平山“油鬼”是流传于平山民间的一种以油炸方式制作的极富特色的面食制品。

“油鬼”在原料及配比上与油条相似，但因其制作工序、炸制方式精细讲究、形状新颖别致以及与众不同的“香、酥、脆、蓬松”等特点，使得“油鬼”赢得了远胜“麻糖”“油条”的魅力。

“油鬼大，纯真油，改善口头不用愁”的民间顺口溜，正是人们对“油鬼”喜爱之情的真实写照。

被点赞的“油鬼”

“油鬼”在制作中，对面粉的质量要求特别高，对和面时所用的水、碱、盐的配比要求非常严格。炸好后的油鬼，酥脆可口，咸香宜人。

平山油鬼历史悠久。明清时，平山老北街的炸油鬼曾作为贡品送往京城，每逢大典和重大祭祀活动，知县都要亲自坐上马车送往皇宫，天黑启程，早五更赶到，要让皇上吃到香甜酥脆的油鬼，以后北京人就想方设法吃平山油鬼，做平山油鬼，但终究没有平山老北街的味道。

平山“油鬼”由精制小麦面粉、食用碱、食盐、食用白矾、优质生芝麻油、适中温度的水制作而成，是将美食理念和历史故事融合于一身的炸制面食经典，蕴涵着重要的历史文化价值和思想道德价值。

不可遗忘的非遗技艺

2011年1月，平山油鬼制作技艺被列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录。

炸油鬼

香酥可口

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