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朱 虹:万安鱼头
发布时间:2021/1/4 17:18:56  点击数:2623   
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万安鱼头

“民以食为天”。旅游有六要素,吃住行游购娱,吃是排在第一位的。有时候,一道别具特色的美味往往就能让你深深记住某个地方。比如谈到火锅,就想起重庆;说到热干面,就想起武汉;提到烤鸭,就想起北京。而谈到鱼头,我就不由想起了江西万安,想起了那句“吃鱼头到万安”的广告词。万安地处江西中南部,建县于宋熙宁四年(公元1071年),寓意“五云呈祥,万民以安”。古时,万安是南北水上交通重要枢纽、关隘重镇,千里赣江穿境而过,两岸群山苍翠挺拔,十八险滩九在万安,又以惶恐滩最负盛名。唐代丞相张九龄、宋代大文学家欧阳修和苏轼、爱国名臣辛弃疾和文天祥等都曾到过万安并留下许多著名诗篇,如文天祥的千古绝唱:“惶恐滩头说惶恐,零丁洋里叹零丁。人生自古谁无死,留取丹心照汗青。”



万安水电站

万安鱼头是有历史故事的。相传公元1127年,金朝率军击败北宋并占领中原,隆裕太后(宋高宗的伯母)等被迫逃至万安一带。万安籍的礼部尚书许贵在“毯子前”(今万安弹前乡)用万安的胖头鱼煮汤后送给隆裕太后品尝。太后喝后大赞美味,赐名为“万安鱼头”。上世纪90年代,随着江西第一座大型水力发电站——万安水电站的建成,昔日十八滩的暗礁险石被深深埋没水底,换来一座水面开阔、碧波荡漾、群山连绵、奇峰叠翠的万安湖,可谓险滩出平湖。此时的万安鱼头,也随着万安湖出现而开始逐渐走向兴盛。最开始源于万安小街边的一家夫妻店,其烹饪的特色菜就是“万安鱼头”,由于味道极鲜,吸引了不少顾客前来品尝,有的食者为了吃上一顿美味鱼头,不惜排起长队。其他人看此情形,也纷纷学起烹饪万安鱼头,由此逐渐形成了一条万安鱼头消费产业链。随着“万安鱼头”品牌的传唱,遂川、泰和等周边食客也是闻味而来,以至于“到万安吃鱼头”成为当时不少公司与单位对有功人员给予的最好物质褒奖。近年,万安县还专门建设了一个鱼文化美食园,重点打造与推广万安鱼味与鱼文化。



万安鱼文化美食园

探究万安鱼头的美味,还是要归源于万安这片优美的青山绿水,正所谓一方水土养育一道美味。万安是国家重点生态功能区,森林覆盖率达71.81%,总水面27.8万亩,可养水面17.8万亩,95%的土地富含硒元素,这些都为万安发展生态渔业提供了得天独厚的优良条件。万安水库周边无工农业污染,水质常年保持在Ⅲ类水质标准以上,是赣江鱼类优良的索饵场、越冬场,其中鱼类共记5目11科55种,占江西鱼种类的30%左右。其中,鲤科鱼类最多,达36种,占总数的65.5%。品种主要有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、长吻鮠、翘嘴鲌、万安玻璃红鲤、鲫鱼、黄鲶、河虾、甲鱼、泥鳅、黄鳝等。目前,全县水产品总产量稳定在2.6万吨左右,其中特色水产品产量1.26万吨,渔业总产值约5.66亿元。




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